碳水化合物和胆固醇
什么是碳水化合物和胆固醇有什么关系?
大多数人认为碳水化合物和胆固醇是完全没有关系的。毕竟，像饱和脂肪这样的脂肪不会增加胆固醇水平吗?碳水化合物跟这有什么关系呢?
事实上，碳水化合物和胆固醇之间有很强的联系。首先，胆固醇只不过是一种用来间接量化血液中各种微粒数量的物质。“高胆固醇”只是指含有胆固醇的血液颗粒较多。胆固醇被用来估计低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)的数量。
碳水化合物进入这个等式是因为:
碳水化合物增加甘油三酯，从而使肝脏产生更多的极低密度脂蛋白颗粒(VLDL)。
富含甘油三酯的VLDL与LDL颗粒相互作用，使其变小。VLDL越多，LDL颗粒就越小。这将反映在(虽然不完全)较高的低密度脂蛋白胆固醇值。
更小的LDL颗粒更容易氧化氧化的低密度脂蛋白颗粒更容易被动脉壁和动脉粥样硬化斑块中的炎症白细胞所吸收。
更小的LDL颗粒更容易糖化低密度脂蛋白糖化是一种重要的现象，使低密度脂蛋白颗粒更容易引起动脉粥样硬化斑块。糖化LDL不被LDL受体识别，导致它们比非糖化LDL在血液中持续时间更长。因此，糖化的低密度脂蛋白被斑块中的炎症白细胞所吸收。
更糟糕的是，碳水化合物也会使你发胖，进一步助长这一过程。(体重增加，甘油三酯上升;减肥，甘油三酯下降。接下来是整个序列。)
为了打破这个链，你必须减少碳水化合物。
减少碳水化合物，VLDL和甘油三酯通常显著下降。VLDL很难将大LDL转化为小LDL。小的LDL颗粒不再被氧化和糖化。血糖降低，不太可能引发低密度脂蛋白糖化。
然而，美国农业部、美国心脏协会和卫生局局长办公室都建议你多吃更多的碳水化合物。美国糖尿病协会告诉你吃70克左右的碳水化合物每顿饭。(糖尿病是最容易受到这些碳水化合物影响的疾病。)听从他们的建议，你的体重会增加;甘油三酯和VLDL升高;计算出的低密度脂蛋白可能会有所上升，但这是事实测量LDL会上升。小的LDL被触发，各种LDL颗粒更容易氧化和糖基化。
是什么开始了这条链?碳水化合物。
因此，碳水化合物和胆固醇的确是密切相关的，尽管这需要一个稍微复杂的连锁反应才能看出它们之间的联系。
