脂肪和碳水化合物:哪一个对减少甘油三酯更重要?
在我们最后的讨论(什么食物会增加甘油三酯?)，我们讨论了脂肪如何在进食后增加甘油三酯水平，但碳水化合物会增加甘油三酯不吃(也就是说,禁食)。
所以你应该避免这两个脂肪和碳水化合物吗?
不，当然不是。毕竟，我们总得吃饭的东西。人类不能靠纯蛋白质而不含脂肪或碳水化合物的饮食生存。那么我们来问一下更多的对确定你的甘油三酯、脂肪或碳水化合物水平很重要吗?
毫无疑问,碳水化合物是决定甘油三酯水平的主要因素。
因为膳食脂肪是甘油三酯，脂肪在刚吃完的时候会增加甘油三酯的吸收过程，这种效果会持续几个小时。甘油三酯水平随之下降。奇怪的是，随着时间的推移，当你不积极消化甘油三酯时，富含脂肪的饮食会降低甘油三酯的空腹水平。
与脂肪不同，碳水化合物会不饭后立即增加甘油三酯。但是碳水化合物会刺激胰岛素，久而久之就会导致腹部(内脏)肥胖。然后就会出现胰岛素抵抗，即你的身体不再对自身的胰岛素作出反应。随后，负责代谢甘油三酯的脂蛋白脂肪酶的活性降低。更糟糕的是，一个叫做新创脂肪生成一开始，就允许饮食中的碳水化合物迅速而剧烈地转化为甘油三酯，使血液中甘油三酯的含量更加丰富。这两个过程都会导致甘油三酯积累，在你的标准胆固醇面板上显示为高甘油三酯。
根据消耗的脂肪量和其他因素，甘油三酯水平可以达到300毫克/分升的脂肪餐后，只会迅速下降。相比之下，碳水化合物可以使甘油三酯水平提高许多倍，在碳水化合物过量数周至数月后，甘油三酯水平提高到300、400、500毫克/分升或更多，有时甚至达到数千毫克/分升。但是碳水化合物过量不仅会导致饭后的高甘油三酯，而且会导致高甘油三酯所有的时间。
如果甘油三酯一直居高不下，不良变化的多米诺骨牌效应就会发生:血糖升高，胰岛素反应进一步受阻，动脉变得更加坚硬，高密度脂蛋白胆固醇下降，低密度脂蛋白颗粒形成。简而言之，心脏病更容易发展。
因此，在关于脂肪还是碳水化合物是美国饮食中更糟糕的罪魁祸首的争论中，从甘油三酯的角度来看，碳水化合物要糟糕得多。
