我在前面提到过帖子在美国，我让自己参加了21天的清洁饮食计划。后来，我慢慢地开始重新引入乳制品、意大利面、面包和肉类等食物，并评估自己的身体对这些食物的反应。一天晚上，我惊讶地发现，在我晚餐吃了全麦意面后，我感觉胃里有一团东西在我的胃里呆了很长一段时间。我在吃其他食物时从未有过这样的经历(即使是一大碗豆子)。
当我在读克里斯汀·诺斯鲁普医生的书的时候，更年期的秘密乐趣。她提到，女性在经历更年期后可能会出现麸质不耐症。我做了更多的研究，发现芝加哥大学的乳糜泻中心也表明更年期可能会引发乳糜泻，这通常是由于消化系统中的谷蛋白对免疫系统造成的压力。我的研究中还有一个有趣的发现——患有乳糜泻的女性更有可能提前绝经。
谷蛋白
谷蛋白到底是什么?根据腹腔疾病基金会的说法，麸质是小麦、黑麦、大麦和小黑麦中的蛋白质。这些蛋白质帮助食物保持形状。本视频很好地介绍了谷蛋白
小麦普遍存在于面包、意大利面、烘焙食品、汤、谷物、酱料和沙拉酱中。大麦可以在汤、啤酒、麦芽醋、食用色素和麦芽中找到。黑麦通常存在于黑麦面包、谷物和黑麦啤酒中。小黑麦是一种较新的谷物，与小麦有相似的品质，可以在不同的生长条件下种植。你可以在面包、意大利面和谷类食品中看到这种谷物。
改变饮食结构
虽然我还没有完全接受无麸质饮食，但我发现21天饮食计划——主要是水果、蔬菜、鱼、豆类、坚果、鸡蛋、种子和豆制品——给了我一个很好的开始，让我不再对我能轻易吃到的东西感到失落。此外，我计划探索其他天然无麸质的谷物和含淀粉的食物。这些食物包括大米，玉米，大豆，土豆，木薯，豆类，藜麦，高粱，小米，荞麦，苋菜，亚麻，画眉草，大米，奇亚和丝兰。