大蒜的好处
通过艾米·托马斯。 病人专家抗癌特性在20世纪50年代，当科学家们发现大蒜的主要成分——大蒜素与抑制肿瘤有关时，人们第一次发现了大蒜素的存在。从那以后，科学调查不断表明，定期食用大蒜可以减缓或预防某些癌症，特别是前列腺癌和胃癌。更多的研究表明，增加大蒜摄入量与降低胃癌、结肠癌、食道癌、胰腺癌和乳腺癌的风险有关联。尽管一些研究发现了不同的结果，但这种不一致被认为部分是由于对大蒜制剂中所有活性化合物的标准化存在问题。为什么大蒜对我们如此有益，我们如何从这一知识中受益?
大蒜，蔬菜被称为艾滋病患者，是百合家族中的植物产生的食用灯泡。洋葱，韭菜，韭菜，青葱和葱也在葱状植物的葱类植物中，但由于其高硫含量，大蒜在该组中是独一无二的。大蒜含有促进促进抗氧化剂和硒，但其抗癌作用以及其呼吸调味特性，来自大蒜切碎或压碎的大蒜时的生物活性硫化合物。正在研究抗癌活性的大蒜组分包括均蛋白（负责典型的大蒜气味），珠（无臭化合物），四烯（天然存在的二硫化物），二烯丙基硫化物（DAS），二硫化物二硫化物（爸爸），二烯丙基三硫化物（DAT），S-烯丙基胞嘧啶（SAC），有机硫化合物和烯丙基硫化合物。
这些含硫化合物可以抑制致癌物质的产生，阻止癌细胞快速分裂，甚至触发癌细胞死亡。大蒜素和烯丙基硫都被发现能抑制或减缓动物体内癌症的增长，人口研究表明，食用高于平均水平的大蒜的培养物，某些癌症的发病率较低。但要从大蒜中获得这些好处，蔬菜必须准备得恰到好处。
为了从大蒜的抗癌特性中获益，蔬菜制剂必须留出时间让产生硫化合物的化学反应发生。将大蒜压成粉末或油，然后去皮，大蒜会释放出活性的抗癌化合物，不过你应该在去皮后至少等待15分钟，以便有足够的时间让必要的化学反应发生。使用这些简单的技巧来给你的食物调味是一种利用大蒜的健康特性的合理方式。但是食用过量的大蒜会对健康产生负面影响，所以不要过量食用。
摄入过多的大蒜会刺激胃，导致烧心、恶心和呕吐，刺激肠道会导致严重腹泻。大量的大蒜也会导致口臭、皮肤反应和哮喘恶化。大蒜可能会干扰多种药物，包括抗艾滋病毒药物沙奎那韦(Invirase和Fortovase)，它可能会提高胰岛素水平，降低血糖，这对糖尿病患者可能是危险的。最后，大蒜的血液稀释特性使得过量食用大蒜对服用华法林(香豆定)或肝素(洛维诺)等处方血液稀释剂的人，以及孕妇和出血障碍患者都有危险。
因此，虽然在你的饮食中添加额外的大蒜调味料是合理的，可能是有益的，但注意不要过量，如果你出于其他健康原因而服用大蒜补充剂，一定要让你的医生知道。享受食物中大蒜的额外味道，每天用含双氧水漱口一分钟，以去除含硫化合物，减轻大蒜对呼吸的影响。
