反式脂肪酸:有什么可担心的?
你有没有想知道，在世界上，那些自称“软”包装在小塑料袋里故意放在当地便利店的收银台的巧克力饼干，在坐在那里好几个月后，怎么能保持如此柔软和美味?当你舔着指尖剩下的第三块快餐鸡肉时，你是否曾在每一口吃的间隙停下来问问自己，是什么秘密配料让这顿饭如此美味?最后,当寻找东西吃你贫瘠的冰箱和唯一一项发现一根人造黄油,去年你买,你有没有考虑,为什么你没有在急诊室后吃人造黄油传播一些不新鲜的饼干吗?
以上问题的答案都是反式脂肪酸(TFAs)，也就是部分氢化植物油。反式脂肪酸是一种半固态脂肪，是天然植物油在加热过程中与金属和氢进行部分氢化反应后产生的。这一过程将液态植物油转化为半固态脂肪，非常美味，并有助于延长许多食品的保质期。然而，不要误认为这些脂肪是由蔬菜油形成的，所以它们对你有好处。最近的数据显示，这种脂肪可能对你的身体非常有害胆固醇概要而且它的摄入会增加你心脏病发作的风险。事实上，在今年1月1日，FDA规定所有传统食品和补充剂必须在标签上标明反式脂肪酸的含量。
反式脂肪酸的主要来源是快餐(炸薯条、鸡块、涂了面包屑的鱼汉堡)、包装零食(薯片、玉米片、微波爆米花)、烘焙食品(包装饼干、馅饼、甜甜圈、布朗尼、松饼)和人造黄油(蔬菜起酥油、硬条或某些形式)。肉类和乳制品确实含有少量的天然反式脂肪酸。TFA不同于饱和、单不饱和和多不饱和脂肪。
反式脂肪酸:有什么可担心的?
有证据表明，反式脂肪酸对胆固醇非常有害。他们提出低密度脂蛋白“坏”胆固醇,低高密度脂蛋白“好”胆固醇，并增加甘油三酯水平。此外，人口研究表明，反式脂肪酸增加患心脏病的风险与其对胆固醇的有害影响不成比例。因此，它们也会通过其他附加效应增加心脏病发作的风险，如增加全身炎症或破坏心脏动脉放松的能力。
避免与TFA相关风险的最好方法就是避免食用TFA。现在某些包装食品被要求在其营养标签上列出这种不健康脂肪的含量，你可以更仔细地检查你吃的东西。请记住，如果一种食品的反式脂肪酸含量低于0.5克，食品公司可以将反式脂肪的含量列为0，但会在成分表下列出“部分氢化油”。一些食品制造商也主动减少了TFA的含量，有一场运动要求美国快餐行业也这样做，丹麦就已经这样做了。从你的饮食中消除所有的TFA是不切实际的，你应该享受你所吃的。我建议你考虑一下你吃的食物里都有什么，然后考虑其他更健康的选择。但是，如果你只是想吃一份炸薯条，尽可能地享受它们，也许下次你在得来速点餐时要三思。
