与克罗恩的烹饪:IBD厨师分享了他最好的建议
患有IBD的人每天都会吃东西，但这并没有阻止这个人将他对食物的热情作为职业。
成长为38岁的青少年患有克罗恩疾病，38岁的人觉得他的道路很清楚：他将成为一个社会工作者，帮助别人的医疗团队帮助他处理慢性疾病的方式。但经过13个艰难的岁月，瑞安准备好变化并追求他的真正热情：烹饪。
有慢性消化障碍的人做饭?如果你觉得这听起来很棘手，那你就对了。但是瑞安的健康经历和他的“吃就是好玩”的态度得到了回报，他现在在芝加哥和他共同创立的公司Nude Dude Food做全职私人厨师(是的，他们的标准制服是裤子和围裙，里面没有衬衫)。
瑞恩不仅和芝加哥的人们分享美味又健康的食物，他还用自己的许多能力在其他方面做好事。每年夏天，他都自愿在绿洲夏令营担任心理健康主任，这是一个为患有IBD的孩子开设的夏令营。
我们采访了瑞安，询问了他在克罗恩餐厅的生活，以及它是如何影响他的厨师生涯的。
健康中心(HC):你是克罗恩病患者和一个厨师。和克罗恩病一起生活是否影响了你做食物工作的决定?
瑞安Van Voorhis:我不是一直都是厨师。我在高中的时候就被诊断出患有克罗恩病，经过多年的治疗，我决定从事社会工作和治疗的职业，像那些帮助我度过最艰难时期的专业人士一样，去回报那些正在遭受苦难的人。
“烹饪健康的食物不仅改善了我的克罗恩病，而且作为一种创造性的发泄方式，它还改善了我的心理健康。”
直到13年后，当我被视为我认为职业变化的社会工作，我被身心和精神上被烧毁。我学会了在父母的早期烹饪基础知识，一旦我被诊断出患有克罗恩，健康和健康就会对我来说更重要。烹饪健康但美味的饭菜是我在我的成年生活中非常热衷的东西。烹饪健康的膳食不仅改善了我的克罗恩，它还通过作为社会工作者的职业生涯作为创意出口来改善我的心理健康。
我的烹饪真的在与我最好的朋友一起赛道后真正开发，我在高中遇到了谁。我们一起度过四个或五个小时的测试食谱，为自己烹饪多道菜餐，然后是朋友和家人，直到越来越多的人开始注意到我们的烹饪技巧。
健康和保健一直是我们关注的焦点，但我们喜欢被我们爱的和喜欢的人包围，帮助他们在厨房内外都过上健康的生活方式。
厨师的生活是出了名的紧张和忙碌。这会直接影响你的克罗恩病吗?
雷恩:私人厨师的美妙之处在于不需要像大多数餐馆厨师那样，在一个热得吓人的厨房里一晚上做出几百道菜肴，花上疯狂的时间。我很感激能够为一小群人做我喜欢的事情，这让我能够专注于从厨房到屋前的精确执行——这真是一次独一无二的体验。
作为私人厨师并非所有的彩虹和阳光。我可能不会烹饪数百人的日子，但我触摸了我业务的各个方面，从采购成分，回答电子邮件，处理会计，擦地板。
它的不间断，这意味着我必须认识到我的健康，并确保我正在照顾自己，所以我可以在我需要为客户提供的级别运行。我发现大多数早晨都有一个锻炼有氧运动和举重可以帮助我缓解压力，让我为接下来的一天做好准备。
HC：许多IBD患者与食物有复杂的关系。你会告诉目前正在努力进食或营养的人是什么？
雷恩:首先，咨询你的医生或营养师。但作为IBD的一名厨师，我经常听到这样的问题——不仅仅是IBD患者，还有一般的客户。如今，人们对很多食物敏感和过敏，我们不断地为客户的食物做出调整。
“我必须了解自己的健康状况，确保照顾好自己，这样我才能为我的客户提供我需要的水平的手术。”
对于炎症性肠病的患者来说，它们的情况确实各不相同，但有一些食物会引起腹痛、胀气和腹胀，应该避免:基本上，短链碳水化合物和糖醇，也被称为FODMAPs（对于可发酵的低聚糖，二糖，单糖和多元醇是短的）。识别触发食物的最佳方式是使用消除饮食，然后慢慢将某些食物慢慢地进入您的饮食。
你最拿手的菜是什么小吃对那些患有炎症性肠病的人有什么建议?
雷恩:每个人都是不同的，所以请听从你的身体，并向你的医生咨询。然而，我发现当我爆发时，吃低残留的饮食可以让我的肠道平静下来，让我回到正轨——吃香蕉、米饭、吐司和大量的水。在耀斑爆发期间保持水分是至关重要的。
HC：您曾经考虑过专门针对IBD患者的书籍或食谱吗？
雷恩:我们肯定想过写一本烹饪书，而且随着公司的成长，我们可能会考虑写这本书。我们一直在用食谱来寻找灵感，我也很乐意为IBD患者做一本健康方面的书。我想我们得看看未来会发生什么。
至于食谱，我们更好地写下它们。食谱的问题是每个人的口味都不同。我们在烹饪时，我们不断添加食材和调味，使味道完美，但它不是理想的食谱写作条件。我们正试图更好地记录我们最喜欢的美食！
如果您想了解有关Ryan和Nude Dude Food的更多信息，请在@ instagram上捕捉它们nudedudefood和 @rvanvoorhis。
[此面试已被凝聚和编辑。]
