脂肪悖论
几乎所有这一切我们以为我们知道脂肪是错误的。
“真正糟糕的脂肪”网站的巴里·西尔斯说区域饱和脂肪，反式脂肪和花生四烯酸。他说被称为花生四烯酸的多不饱和脂肪“如果摄入过量，可能是已知的最危险的脂肪。”
每个人似乎都同意反式脂肪对我们来说真的很糟糕。但新的研究表明，我们吃的饱和脂肪和花生酸实际上是一件好事。
但这取决于。具体取决于我们是否遵循低碳水化合物或低脂饮食。
大多数卫生当局，包括美国糖尿病协会，仍然建议低脂饮食。这是Ancel Keys的遗产，这是一个对我们自己的好的医生。他说服了美国医疗机构，脂肪是坏的，当这些专家们分析“七个国家的研究”时，碳水化合物很好。该研究似乎表现出心血管疾病和摄入饱和脂肪酸之间的强烈关联。
它没有。这本新书的一大优点，良好的卡路里，卡路里不好通过加里Taubes，他是如何彻底暴露与心脏问题相关的甜味证据。皇帝，钥匙，象征性地没有衣服。
但是当我们遵循低碳水化合物饮食时 - 意味着我们相应地增加我们吃多少脂肪 - 矛盾的事情发生了。“你实际上可以吃更多饱和的脂肪，并在康涅狄格大学的运动学副教授杰夫S.Volek，博士杰夫S. Volek，博士表示，杰夫S. Volek说。
Volek博士是即将研究的研究的主要研究人员，“低脂肪和低碳水化合物饮食对循环脂肪酸成分和炎症标志物的比较”脂质。期刊认为，结果是如此重要的是，它以电子方式发布到印刷品和抽象是免费的在线的。Volek博士善意地向我发了一份整篇文章的副本，并在后续电话采访中回复了我的问题。
大多数人在饮食脂肪和我们血液中的脂肪之间发现这种反比关系是违反直觉的。在我开始研究脂肪代谢之前，我当然做过。
“这清楚地表明了你所吃的想法的局限性，”Volek博士说。“新陈代谢发挥着重要作用。你是你的身体与你吃的东西的作用。”
沃莱克博士和他的同事对40名超重男女进行了为期12周的研究。他们比较了两组低碳水化合物饮食(35克净碳水化合物和100克脂肪，包括36克饱和脂肪)和低脂饮食(191克净碳水化合物和24克脂肪，包括12克饱和脂肪)的结果。两组人每天都摄入大约1500卡路里的热量。
尽管饮食中为低碳粉组的饮食中饱和脂肪三倍，但血液中的饱和脂肪在低脂肪组中呈较高。这是由于称为碳水化合物诱导的脂肪生成的过程，我只是写道在这里“吃脂肪，生长瘦”。
“完全正确，”沃莱克博士告诉我。“主要原因是胰岛素。你不能忽视碳水化合物-胰岛素轴。它的基本新陈代谢。在初级生物化学课程中，你被告知胰岛素是一种合成代谢激素，它能刺激合成代谢因子。因此，它通过多种转录因子促进脂肪生成，同时抑制脂质氧化，也就是脂肪酶。没人对此有异议。”
但人们也就到此为止了。直到现在。
“人们没有把这两者联系起来的地方是，饮食实际上可以影响荷尔蒙，而这影响了我们正在研究的一些结果，”Volek博士继续说。“这确实表明碳水化合物是新陈代谢的控制因素及其对胰岛素的影响。。
他们发现极低碳水化合物的饮食具有更强的抗炎作用。它显著降低了一些标记物，特别是棕榈烯酸(16:1n-7)，这是一种被广泛接受的脂肪生成的替代物。沃莱克博士说，这一点和脂肪活化程度的增加是其机制。
对于该机构来说，接受饱和脂肪的说法肯定很难。但它可能会对花生糖酸的新研究表示不满。
瓦尔克LED博士的新研究的甘蓝醛酸导致令人惊讶的是他们对饱和脂肪的了解。在非常低的碳水化合物中的人们在科学家常见为炎症的贡献中显着增加。但同时许多炎症标志物显着下降。
这怎么可能呢?
“人们一直对花生二烯酸持负面看法，主要是因为人们关注的是它的产品，而不是完整的脂肪酸本身，”沃莱克博士告诉我。“它确实是许多促炎症的ecosanoids的来源，促进炎症和血栓形成等，但这只是在它是由氧合器作用或与分子氧接触的情况下。。
低碳水化合物饮食的不同之处在于我们有较少的氧化应激。所以花生糖酸不能降解。它在细胞膜中的比例实际上增加了。沃莱克博士告诉我，事实上，花生糖酸含量越高，炎症就越少。
“这是一个全新的概念，”他说。“人们对花生糖酸有很多误解和过度概括。我们需要把花生糖酸看作是一种积极的东西。它有助于膜的流动性"
我忍不住问沃莱克博士一个私人问题。“你自己也遵循低碳水化合物饮食吗?”我问。
“是的，”他回答。“我很高兴地说我不是一个伪君子。”
他说他遵循这种饮食约20年，因为他感觉更好。他的饮食是10％至15％的碳水化合物，可能每天大约50克。在最近的研究中，它比低碳水化合物饮食更多的克，因为他没有体重问题。
Volek博士也一直在编写关于低碳水化合物饮食多年的饮食，试图让这个词。对同行评审的文献搜索的MEDLINE搜索，他已经撰写或协调了146篇牧业论文，其中许多人在低碳水化合物饮食中。
我问他接下来的研究是什么。他说，他将研究定性因素。
我告诉沃莱克博士，当我转向高脂肪饮食时，我发现我真正喜欢的脂肪是奶油奶酪之类的东西，它们是纯脂肪。我想知道脂肪的来源是否重要?
“这是一个非常好的问题，”他回答道。“我们现在正在进行试验，我们正在询问这个问题。这尚未在任何研究中正式解决，并且很难猜测会发生什么。当然在正常的碳水化合物摄入量下，你可以使你能够做出常规碳水化合物摄入量脂肪的类型，但是当你滴定碳水化合物时，胰岛素低，胰岛素很低，它可能并不是那么重要。所以给我们大约6个月，我们会在这个问题上有一些答案。“
我也想知道先进的糖化终端产品（年龄)。在低碳水化合物饮食中，它们是否和在标准高碳水化合物饮食中一样重要?
沃莱克博士说，当人们遵循低碳水化合物饮食时，糖化血红蛋白确实会下降，这是低碳水化合物试验测量到的唯一年龄指标。“但这绝对是需要继续研究和记录的事情。。
当然，我会继续追查沃莱克博士和他的进一步研究并在此报告他的进一步发现。在这个关于脂肪代谢的重要而又引人入胜的故事中，请准备好面对更多的矛盾吧。
