椰子油:另一种饱和脂肪
椰子油是一种特殊的饱和脂肪。总的来说，饱和脂肪的问题是，就像我上周在这里写的，我们的身体发现它们比其他种类的脂肪更难燃烧，比如食物中的单不饱和脂肪，如鳄梨、橄榄油和夏威夷坚果。
我们通过控制血糖水平的峰值来控制糖尿病。没有什么比高碳水化合物食物中的淀粉和糖类对我们身体水平的影响更大的了。因此，我们中的许多人现在遵循非常低碳水化合物的饮食。
但当我们开始从脂肪而不是碳水化合物中获取大部分能量时，我们的身体才刚刚开始学习如何将脂肪转化为我们需要的能量。所以我们得让自己更容易些，罗恩·罗斯代尔博士告诉我。罗斯代尔医生是一位医生和科学家，他撰写了《罗斯代尔饮食》一书。
罗斯代尔医生说，在最初几周的低碳水化合物饮食中要限制饱和脂肪的摄入量。否则，我们会感到精力不足，容易疲劳。
但他说，椰子油并非如此。“椰子油是一种饱和脂肪，所以它比其他脂肪更不容易变质。”
椰子干
“玫瑰就是玫瑰，”格特鲁德·斯坦在她的一首诗中写道，这也许是真的。但随着我们营养知识的扩展，我们现在知道我们不能把不同种类的脂肪等同起来。即使是那些我们倾向于打包成饱和脂肪的脂肪，也有不同的特性，对我们的健康有不同的影响。
椰子油主要是一种较短的饱和脂肪链，我们的身体比大多数饱和脂肪更容易燃烧。脂肪一般由4到28个碳原子组成。大约三分之二的椰子油脂肪含有12个碳或更少的碳链。
“由于椰子油是一种较短的饱和脂肪链，所以它的碳含量不必减少到12个或更少，”Rosedale博士说。“椰子油中的许多脂肪酸已经是短链的，因此可以直接进入线粒体被燃烧。所以这是饱和脂肪更难燃烧这一规律的例外。“
但我想知道椰子油的燃烧能力与不饱和脂肪相比如何。“更容易燃烧，博士回答。”“不饱和脂肪仍然需要减少。线粒体不能燃烧任何超过12个碳的东西。细胞可以燃烧它，但它们必须先被处理。“
他告诉我，在典型的人类饮食中，大多数脂肪酸的长度都超过12个碳，所以它们必须首先被削减和加工，这需要时间和能量。一旦它们被切成碎片，它们就可以被运输到线粒体中，然后它们就可以在线粒体中作为能量来源被燃烧。
根据美国农业部的数据，椰子油含有86.5%的饱和脂肪国家营养数据库．但是68%的饱和脂肪是含有6到12个碳的中链脂肪酸。
只有一种油含有更多的中链脂肪酸。下周我将把椰子油与我们身体燃烧得最好的脂肪和其他脂肪进行比较。
